Jak správně skladovat mrkev doma

Jak uchovat mrkev v zimě

1. Příprava mrkve na skladování.
2. Optimální podmínky pro skladování okopanin.
3. Příprava sklepa.
4. Jak skladovat mrkev ve sklepě.
5. Jak skladovat mrkev v bytě.
6. Skladování kořenové zeleniny na balkoně
7. Jak neskladovat mrkev.

Trvanlivost mrkve není dostatečně vysoká, skladuje se hůře než řepa a brambory.Zelenina je citlivější na podmínky skladování a pokud se mění, snižuje se trvanlivost mrkve.

Příprava kořenové zeleniny ke skladování

Po vykopání úrody a počátečním odvětrání je připravena ke skladování. Příprava zahrnuje mytí, ořezávání místa růstu, sušení a skladování.

Mytí. Zda mrkev umýt nebo ne, je na každém, aby se rozhodl sám; je to věc vkusu. Praní neovlivňuje proces skladování. Kořenovou zeleninu omyjte v tekoucí vodě nebo v míse, vyměňte vodu. Pro dezinfekci můžete přidat manganistan draselný, dokud nebude světle růžový. Roztok úrodu dezinfikuje a při skladování je méně náchylná k hnilobě.

Oříznutí vršku provádí až po umytí. Pokud mrkev nebyla omyta, nemůžete odříznout vrcholy; to je jistý způsob, jak zavést infekci. Odřízněte horní zelený konec kořenové plodiny spolu s růstovým bodem. Po odstranění růstového pupenu se mrkev ponoří do hlubokého odpočinku a intenzita dýchání se znatelně sníží. Taková kořenová zelenina se mnohem lépe skladuje, je méně náchylná k hnilobě a samozřejmě neraší.

Takto se odřízne růstový bod.

Řazení. Mrkev se třídí podle velikosti. Malá kořenová zelenina je zpravidla více sypká, obsahuje málo cukru a skladováním rychleji vadne. Deformované exempláře se i přes svůj tvar dobře skladují.

Popraskané, nemocné nebo poškozené vzorky během sklizně jsou vyřazeny a nelze je skladovat. Zbytek mrkve se třídí podle velikosti a skladuje se samostatně. Po vytřídění se plodina suší pod přístřeškem.

Sušení trvá 5-10 dní. Jedná se o karanténu, během které se identifikují exempláře, které zimu nepřežijí. Mrkev je vhodné sušit na chladném místě při teplotě 7-10°C. Při vyšších teplotách začíná vadnout.

Během karantény se na kořenové plodině vytvoří silná slupka, aktivně probíhají procesy skladování cukru a mrkev vstupuje do období zimního klidu.

Na konci sušení se zelenina opět vytřídí a nevhodná se vyhodí, zbytek se uloží na zimu.

Optimální podmínky pro skladování mrkve v zimě

Udržovací kvalita mrkve přímo závisí na podmínkách skladování. Období zimního klidu zeleniny není tak hluboké jako u brambor nebo řepy a netoleruje výkyvy ukazatelů.

1. Skladujte mrkev v temný uvnitř. Na světle nepřechází do zimního klidu, začíná rašit a vadnout. Za takových podmínek se cukry v kořenové zelenině rychle ničí.
2. Teplota by měla být 1-3°C. Při vyšších hodnotách okopaniny intenzivně odpařují vodu a rychle vadnou. Pokud se k vysokým teplotám přidá špatná cirkulace vzduchu, úroda bude hnít. Ale je tu jedna věc. Kořenovou zeleninu s odstraněným vrškem lze skladovat při teplotách do 6-8°C a při dobrém větrání i mírně vyšších. Je to dáno tím, že při absenci růstového pupenu se mrkev ponoří do hlubokého klidu, její dýchání a odpařování vody je minimální a samozřejmě nemůže vyklíčit.
3. Vlhkost vzduchu. Optimální vlhkost by měla být 85-95%. Jak se vlhkost snižuje a teplota stoupá, kořenové plodiny začínají vycházet z dormance, rychle vadnou a klíčí.
4. Intenzivní výměna vzduchu. Pokud je cirkulace špatná, vlhkost uvolněná mrkví se na ní opět usadí a kořenové plodiny hnijí.

Pokud je porušen alespoň jeden indikátor, trvanlivost mrkve se prudce snižuje.

Příprava sklepa pro zimní uskladnění mrkve

Příprava sklepa na uskladnění zeleniny v zimě trvá 1-1,5 měsíce. Příprava zahrnuje sanitární čištění, ošetření stěn a podlah a ošetření proti hlodavcům a hmyzu.

Úklid sklepa

Zahajují ji nejpozději měsíc před výsadbou zeleniny. Regály se vyčistí od zbytků předchozí sklizně a zbylá zemina se zamete. Horní vrstva půdy (2-4 cm) se odstraní a vyhodí. Během roku se v něm hromadí spory různých chorob. Všechny nory a otvory ve stěnách a podlaze jsou utěsněny.

Police, zásuvky a další dřevěné konstrukce se vytahují na vzduch, aby se vysušily. Sušte je ve stínu (na slunci se strom může deformovat) po dobu 20-30 dnů. Všechny shnilé desky jsou nahrazeny novými. V této době je sklep důkladně vyvětrán.

Dezinfekce prostor

Každý rok jsou stěny dezinfikovány ošetřením dezinfekčními roztoky. Ošetření se provádí, i když je sklep suchý. Před ošetřením 3-4 dny větrejte.

Cihlové stěny sklepa jsou ošetřeny čerstvě hašeným vápnem s přídavkem síranu měďnatého nebo železitého. 3 kg vápna se zředí 10 litry vody a přidá se 100 g síranu měďnatého nebo 30 g síranu železa.Ošetřete stěny a podlahu (pokud je beton).

Dřevěné konstrukce jsou ošetřeny 10% roztokem síranu měďnatého. Na konci prací se sklep vysuší.

K dezinfekci můžete zalít nehašené vápno vodou, sklep rychle opustit a 4-6 dní neotevírat. Metoda umožňuje zbavit se plísní a hmyzu

Ošetření proti hmyzu a hlodavcům

Aby se zabránilo hlodavcům a hmyzu, je ve sklepě zapálena sirná bomba. Před tím jsou všechny ventilační kanály hermeticky uzavřeny, pak je bomba zapálena a rychle opustit místnost. Sklep není několik dní otevřen. Při hoření síry se uvolňuje těkavý oxid, který způsobuje smrt veškerého hmyzu a hlodavců. Po termínu se otevře ventilace a místnost se důkladně vyvětrá.

Jak skladovat mrkev v zimě ve sklepě

Po vysušení plodiny a uskladnění se kořenové plodiny odeberou ke skladování. Mrkev můžete skladovat ve sklepě volně loženou, v krabicích, v písku nebo pilinách, v mechu, ve slupkách cibule nebo česneku. Skladovatelnost mrkve ve sklepě je velmi dobrá.

1. Při hromadném umístění se kořenové plodiny nalijí na palety ve vrstvě ne více než 20 cm.Skladnost u této metody je 6-8 měsíců.
2. Skladovatelnost okopanin v krabicích je nízká - 4-6 měsíců. Zelenina je umístěna v krabicích, které jsou umístěny na paletách. Pro odpuzování hlodavců jsou boxy pokryty borovými větvemi.
3. V písku. Mnoho lidí doporučuje skladovat plodiny na zimu ve vlhkém písku. To není racionální, protože kořenové plodiny jsou příliš navlhčené a hnijí. Navíc, když teplota klesne na 0°C, mokrý písek zamrzne, naruší se výměna plynů mezi plodinou a prostředím a zelenina hnije. Pro uskladnění mrkve v zimě je lepší použít suchý písek. Nalije se na dno krabice, mrkev se rozloží v jedné vrstvě a pokryje se pískem. Vrstvy mrkve a písku se střídají. Skladovatelnost okopanin je 6-9 měsíců. Místo písku lze použít suchou rašelinu.
4. Zelenina se skladuje v pilinách stejným způsobem jako v písku, ve vrstvách, které se střídají. Mrkev se ale mnohem lépe skladuje v pilinách – až 1 rok. Piliny, zejména jehličnaté dřevo, obsahují fytoncidy, které zabraňují rozvoji chorob.
5. Mrkev celou zimu dobře leží v mechu. Pro skladování mrkve v zimě musí být mech suchý. Mech a kořenová zelenina jsou rozloženy ve vrstvách. Materiál dokonale chrání zeleninu před nadměrnou vlhkostí, aniž by narušoval normální výměnu plynů a zároveň chrání plodinu před hnilobou. Při velké úrodě je však těžké najít takové množství mechu.
6. Cibulové a česnekové slupky, stejně jako piliny, obsahují fytoncidy, které zabraňují rozvoji patogenů. Navíc dobře absorbují přebytečnou vlhkost.Pro skladování se střídají vrstvy mrkve s vrstvami slupek.

Vrstvení zeleniny je chrání před šířením nemocí. Pokud je zelenina v některé vrstvě shnilá, hniloba se nerozšíří do dalších vrstev a dokonce ani do sousedních kořenových plodin

Soukromou možností skladování kořenové zeleniny ve sklepě je skladování mrkve ve sklepě nebo v podzemí. Zde je teplota vyšší, a přestože je vysoká vlhkost, větrání je nedostatečné, takže zelenina leží mnohem hůře. Pro zvýšení trvanlivosti jsou kořenové plodiny ponořeny do hlíny, poté vysušeny a umístěny do krabic. Jíl snižuje dýchání na minimum a plodinu lze skladovat při teplotě 4-7°C.

Jak skladovat mrkev v bytě

Trvanlivost zeleniny v bytě, kde není balkon, je nízká. Dlouhodobé skladování velkých plodin v městských podmínkách je nemožné.

Všechny malé mrkve se nastrouhají a uchovávají v mrazáku. Pokud je úroda velká, lze část sušit, část zavařovat a z největších okopanin lze vyrobit šťávu.

Mrkev by se neměla skladovat v lednici, cirkulace vzduchu je tam příliš nízká a po 5-7 dnech zvlhne a hnije.

Moderní metoda umožňuje skladovat zeleninu v plastových sáčcích bez přístupu kyslíku po dlouhou dobu. Malé množství kořenové zeleniny se vloží do sáčků a pomocí vysavače se z nich odsaje všechen vzduch. Sáčky se zavážou a skladují při teplotě nepřesahující 7-9°C. Tato metoda je však vhodná pouze pro mrkev, jejíž vrcholy byly odstraněny. Ve vakuu se dýchání sníží na nulu, všechny životně důležité procesy se téměř zastaví a kořenové plodiny se za takových podmínek skladují po dobu 7-9 měsíců. Pokud růstový pupen neodstraníte, nebude možné mrkev uchovat ve vakuu. Ledviny potřebují kyslík a při jeho nedostatku zelenina hnije.

Pokud je horní část zeleniny odříznuta, pak se v zimě mrkev dobře skladuje v bytě na nejchladnějším místě. Kořenová zelenina je umístěna v krabici, pokrytá pěnou a uložena ve spíži nebo na chodbě. Pokud je to možné, lze boxy vynést do společné chodby ve vchodu.

Sklizeň zpracovaná v hlíně v zimě dobře leží. Předtím se však musí ochladit na teplotu +1-3 ° C a poté ponořit do roztoku jílu. Jíl má nízkou tepelnou vodivost a kořenová zelenina může ležet v bytě na chladném místě po dobu 6-8 měsíců.

Mrkev se dobře skladuje pod hliněnou krustou.

Bez vakua není možné konzervovat mrkev v plastových sáčcích. Polyetylen neumožňuje průchod vzduchu, takže se uvnitř rychle tvoří kondenzace. Pokud je nedostatek kyslíku, zelenina hnije. Zároveň, pokud necháte sáček uvnitř, spodní mrkev zahnívá a vrchní uschne. Pokud to dáte do lednice, tak do týdne všechna kořenová zelenina shnije.

Skladování plodin na balkoně

Pokud máte balkon, je úloha konzervace mrkve značně zjednodušena. Trvanlivost zeleniny v zimě na balkoně je mnohem vyšší než v bytě. Jsou rozloženy do krabic a posypány pilinami nebo pískem. Zeleninu můžete uchovávat v krabicích, aniž byste ji něčím přelévali.

Mrkev se v zimě dobře skladuje v pytlích s moukou nebo cukrem. Sáčky se plní do 1/2-2/3, pro absorbování přebytečné vlhkosti se zelenina lehce posype popelem.

Když teplota na balkoně klesne na 0°C, přikryjte nádobu starými hadry, polštáři a přikrývkami. Pokud je to možné, můžete jej přikrýt senem. Při silných mrazech, aby se zabránilo zamrznutí zeleniny, jsou přeneseny do místnosti. Ale nemůžete mrkev držet v místnosti po dlouhou dobu; uschne nebo začnou klíčit. Proto, jakmile se oteplí, úroda se vynese na balkon.Je lepší ji pořádně zateplit, než ji chovat v bytě.

Základní chyby při skladování mrkve

Chyba #1. Příliš pozdní čištění. Rostlina dobře snáší mrazy do -4-6°C. Ale v předzimním období, kdy je teplota nejen v noci, ale i přes den pod 0°C, zelenina zmrzne a nezůstane v zimě. Je potřeba to okamžitě zpracovat. Pokud je mrkev silně porostlá savými bílými chloupky, pak dřevnatí, ochabuje a prakticky v ní nejsou žádné cukry. Takovou úrodu nemá smysl skladovat.

Chyba #2. Uložení poškozených kořenových plodin na zimu. Taková mrkev častěji hnije a z ní se infekce šíří na sousední vzorky. V důsledku toho může dojít ke značným ztrátám výnosů.

Chyba #3. Skladování plodin v místnostech, kde se velmi a prudce mění teplota a vlhkost. Zelenina je extrémně citlivá na mikroklima, pro dobré skladování v zimě potřebuje stabilní podmínky. Pokud dojde k prudké změně ukazatelů, mrkev buď klíčí, nebo hnije.

Chyba #4. Uchovávejte zeleninu v plastových sáčcích. I když pytle nejsou svázané, uvnitř se rychle tvoří kondenzace a kořenové plodiny hnijí.

Chyba #5. Mrkev skladujte s jablky. Jablka uvolňují etylen, který urychluje zrání plodiny a vede k rychlému stárnutí ovoce. Při společném skladování mrkev rychle vadne a dřevnatí, ponechá-li se vršek, vyklíčí i v chladu.