Z jakých důvodů rostou hořké okurky a jak se s tím vypořádat?

Někdy na záhonech roste hořká zeleň. Dodávají také nepříjemnou pachuť pokrmům, do kterých jsou zahrnuty. Proč jsou okurky hořké a co by se v takových případech mělo dělat, je popsáno v tomto článku.

Proč jsou okurky hořké?

Všechny dýňové rostliny, včetně okurek, produkují glykosid cucurbitacin. Nachází se v nadzemních částech rostliny, ale v plodech je jeho přítomnost malá.Právě tento glykosid dodává okurkám jejich hořkost. Když plodina zažívá stres, obsah cucurbitacinu v zeleni se prudce zvyšuje. Jedná se o ochrannou reakci plodiny, která zabraňuje zvířatům jíst plody a umožňuje dozrát semenům.

Cucurbitacin sám o sobě má řadu prospěšných vlastností:

• má protinádorový účinek;
• má analgetický účinek;
• má protizánětlivou aktivitu;
• podporuje zvýšenou sekreci žluči v těle;
• zvyšuje chuť k jídlu;
• Hořké okurky podporují hubnutí.

Největší množství cucurbitacinu se nachází v čerstvých okurkách. Jak zelené rostliny rostou, obsah glykosidů v nich postupně klesá. Látka se při zpracování ničí, takže v solených a nakládaných okurkách není žádná hořkost.

Odrůdy okurek opylovaných včelami obsahují hodně cucurbitacinu a jsou schopny jej rychle syntetizovat za nepříznivých růstových podmínek.

Moderní hybridy takové nevýhody prakticky nemají. V současné době je selekce plodin zaměřena na snížení obsahu a produkce glykosidu rostlinami. Kříženci proto prakticky nejsou hořké. Je třeba jim vytvořit podmínky blízké úhynu rostliny, aby si zelené rostliny takovou chuť rozvinuly.

Příčiny hořkých okurek

Vzhled hořkých plodů je vždy výsledkem extrémních situací. Hořkost se objevuje z následujících důvodů:

1. Náhlé teplotní výkyvy.
2. Zalévání studenou vodou.
3. Dlouhotrvající chladné počasí.
4. Nerovnoměrné zalévání okurek.
5. Velmi horké počasí a nízká vlhkost.
6. Přímé slunce více než 14 hodin denně.
7. U odrůd se semena získávala z konce, kde byla stopka (ocásek).
8. Hustý stín.
9. Nedostatek hnojení.

Dříve existovaly některé odrůdy, které akumulovaly cucurbitacin i za normálních podmínek.Nyní je lze nalézt pouze u amatérského zahradníka.

1 důvod. Náhlé teplotní výkyvy

To je faktor, který člověk nemůže ovlivnit. Následky můžete do určité míry vyhladit pouze tehdy, když se hořkost v okurkách hromadí méně, ale za takových podmínek není možné zcela zabránit syntéze cucurbitacinu.

Co se dá dělat

1. Do určité míry lze následky minimalizovat, pěstování okurek ve sklenících nebo v teplých postelích.
2. Pokud teplota v noci prudce klesne, je lepší okurky nezakrývat filmem, ale úplně je zamulčovat senem. Pod vrstvou trávy se teplo udržuje mnohem lépe než pod fólií. Ráno, když slunce začne hřát, seno se odstraní. Seno je v těchto podmínkách nejlepší krycí materiál. Pokud tam není, můžete použít slámu, piliny, rašelinu. Film je v tomto případě nejhorší variantou.

Velmi silné teplotní výkyvy vyvolávají zvýšenou tvorbu cucurbitacinu a jeho akumulaci v okurkách. Když se teplota vyrovná, nebudou žádné hořké okurky.

Důvod 2. Dlouhotrvající chladné počasí

Další faktor, který nelze regulovat. Během dlouhých období chladu přecházejí rostliny do režimu přežití. Snaží se produkovat semena co nejrychleji. V zeleni se začne hromadit hořkost, která se s růstem jen zvyšuje.

Co dělat

1. Ošetření okurek růstovými stimulanty Epin-extra nebo Zircon. Skvěle stimulují rostliny a pomáhají jim přežít chladné období s minimálními ztrátami.
2. Nezapomeňte zalévat organickými hnojivy.
3. Zakryjte okurky krycím materiálem. Pokud je velká zima, rostliny se navíc přikryjí senem.

Přes všechna přijatá opatření bude v takovém počasí v okurkách stále mírná hořkost.

Důvod 3.Zalévání studenou vodou

Studená voda způsobuje okurkám mnoho problémů. A zkažená chuť z nich není nejobtížnější, i když je dost nepříjemná.

Okurka nesnáší chladné počasí ani studenou vodu. Plodinu zaléváme vždy pouze teplou usazenou vodou. Teplota vody pro zavlažování by měla být alespoň 20-22°C. Brání se ve sklenících. V krajním případě se rostliny zalévají z konvice vodou pokojové teploty.

4. důvod. Nerovnoměrné zavlažování

Nesprávné zavlažování způsobuje u okurek silný stres, což vede ke zvýšené syntéze cucurbitacinu a v důsledku toho ke vzniku hořkých okurek.

Co dělat pro nápravu situace

1. V horkém počasí se rostliny zalévají denně. Zalévání se provádí v první polovině dne před nástupem říje, nejlépe brzy ráno. Každá rostlina potřebuje 10 litrů vody. Při teplotách nad 35°C se rychlost zavlažování zvýší na 15 litrů.
2. V chladném a zataženém počasí se okurky zalévají jednou za 2-3 dny. Zde se řídí vlhkostí půdy, neměla by vyschnout.
3. Za chladného, ​​ale slunečného počasí zalévejte okurky obden.
4. Voda pro okurky musí být teplá. Pokud není teplá voda, pak je lepší uvařit konvici a studenou vodu zředit vroucí vodou na teplotu alespoň 20°C. Zalévání studenou vodou vede nejen k výskytu hořkých okurek, ale může také obecně způsobit smrt rostlin.
5. Zalévání by mělo být jednotné. Nemůžete nejprve vysušit půdu a poté zalévat okurky. To je pro ně velmi nevýhodné.

Pokud není možné daču pravidelně navštěvovat, musíte okurky odkapat vodou nebo je pěstovat na hydrogelu.

5. důvod. Velmi horké počasí a nízká vlhkost

Okurky pocházejí z Indie, kde přirozeně rostou pod korunami stromů ve vlhkém subtropickém klimatu. Na chatách, zvláště na jihu, když rostoucí ve volné půdě rostliny často trpí příliš suchým vzduchem.

Pro zvlhčení vzduchu v rostlině brutnáku se provádí kropení. To se provádí vždy brzy ráno, aby voda stihla vyschnout, než přijde vedra. V opačném případě se listy mohou spálit. Večer se kropení neprovádí, protože v noci okurky uvolňují kapky vlhkosti a vlhkost v brutnáku se prudce zvyšuje, což může vést k nemocem.

6. důvod. Přímé slunce

okurky potřebují zastínění. Na rozdíl od mnoha jiných rostlin jim přímé slunce škodí. Za takových podmínek se v rostlinách začne hromadit cucurbitacin, zelení zhořkne a samotná rostlina rychle dokončí vegetační období.

Rostlinám stačí 4-5 po sobě jdoucích slunečných dnů, aby se v zeleni nashromáždilo značné množství cucurbitacinu. Při pěstování na slunných místech se proto rostliny stíní agrovláknem nebo moskytiérou.

7. důvod. Hustý stín

Kultura vyžaduje rozptýlené světlo, ale ne hustý stín. V plném stínu buď vůbec neplodí, nebo vytvoří malé množství hořké zeleně.

8. důvod. Nesprávný příjem osivového materiálu

Pokud byla semena odebrána z konce, kde byl stonek (ocásek), pak rostliny z nich vyrostlé mohou produkovat hořké okurky. Tato vlastnost se dědí. Glykosid se nejvíce hromadí v horní části ovoce. Jeho obsah klesá směrem ke středu zeleně a u hubičky (kde byla květina) mizí.

Pokud byla semena odebrána nesprávně, nelze nic napravit, okurky budou hořké.Zbývá jen naložit celou sklizeň.

9. důvod. Nedostatek hnojení

Okurky často zhořknou kvůli nedostatku živin. Hybridy za takových podmínek vůbec neplodí a odrůdy produkují malé množství malých, nedostatečně vyvinutých zelených s nepříjemnou chutí. Pokud dojde k hnojení, ale není dostatek výživy, zelení také začne chutnat hořce. Množství cucurbitacinu v nich závisí na minerálním hladovění: čím silnější je, tím hořčí je zelenina.

Co dělat a jak situaci napravit

1. Pokud okurky vyrostly s hořkostí, nelze to napravit. Aby následná sklizeň měla dobrou chuť, kulturu je třeba krmit. Potřebuje především dusík, proto přihnojujte buď výluhem z hnoje (1:10), nebo výluhem z kuřecího hnoje (1:20), nebo výluhem bylinného hnojiva (1:10). Prasečí hnůj nelze použít jako vrchní obvaz, silně okyseluje půdu a vede k úhynu rostlin.
2. Kromě dusíku vyžadují okurky hodně draslíku a hořčíku. Proto se organická hmota střídá s minerálními hnojivy. Nejvhodnějšími hnojivy pro plodinu jsou Kalimag a Cucumber Crystal.
3. Krmení se provádí pravidelně. Pokud plodina nebyla vůbec krmena, pak po první aplikaci hnojiv dojde k účinku: množství a kvalita plodiny se zvýší a chuť se znatelně zlepší.
4. Je nutné střídat kořenové a listové hnojení.

Kořenové krmení se provádí po zalévání rostlin.

10. Co dělat, když okurky zhořknou?

Pokud zelení stále obsahuje hořkost, lze ji do určité míry neutralizovat.

1. Plody se namočí na 12 hodin do studené vody. V tomto případě se glykosid ze zelení postupně vyplavuje.
2. Namočte plodinu na 6 hodin do mírně osolené (ne slané!) voda (2 lžičky/10 l).
3. Většina cucurbitacinu je obsažena ve slupce od konce, kde byla stopka. Je vždy sytě zelená, obvykle bez trnů nebo pruhů, a hladká. Před konzumací ovoce se tento konec odřízne.
4. Odřízněte ocas a otřete ho o čerstvý řez. Vzhled bílé pěny naznačuje destrukci glykosidu. Ale tato technika může být použita pouze tehdy, když je cucurbitacin obsažen pouze v ocasu. Pokud je zelení hořké po celé délce, pak jeho odběr nepomůže.
5. Glykosid je obsažen pouze ve slupce, takže pokud zelí oloupete, stačí. Dužnina neobsahuje hořčiny a lze ji použít k přímé konzumaci i do salátů.
6. Při moření a nakládání ovoce se cucurbitacin ničí, takže je lze zpracovat a přípravky nebudou hořké.

Některé moderní hybridy neobsahují hořkost. Cucurbitacin se v takových rostlinách vůbec nesyntetizuje.

Hybridy okurek bez této nepříjemné nevýhody:

Hořké okurky se dají jíst, jak bylo řečeno, jsou dokonce zdravé. To však výrazně snižuje kvalitu produktu.

Mohlo by vás zajímat:

1. Choroby okurek a způsoby jejich léčby
2. Jak se vypořádat se škůdci okurek ve sklenících a na otevřeném prostranství
3. Jak správně vytvarovat okurkový keř
4. Co dělat, když listy okurky začnou žloutnout
5. Jak úspěšně bojovat s padlím na okurkách
6. Pěstování papriky ve skleníku